مستخلص الخميرة

مستخلص الخميرة (CAS# 8013-01-2) يعتمد على خميرة الخباز، وخميرة الجعة ومواد خام أخرى، باستخدام التحلل الذاتي، والتحلل المائي الإنزيمي وغيرها من التقنيات لتفكيك البروتينات، والأحماض النووية وغيرها من المواد الجزيئية الكبيرة في خلايا الخميرة، ثم من خلال الفصل، والتركيز وغيرها من الخطوات يتم تحضيره. تركيبه متنوع، ويحتوي على أحماض أمينية غنية، مثل حمض الجلوتاميك لإضفاء طعم الأومامي، والألانين لإضافة نكهة معتدلة؛ وجميع أنواع الببتيدات ليست فقط مغذيات، بل لها أيضًا أنشطة بيولوجية؛ وتشارك النيوكليوتيدات في بناء النكهة وتعزز تأثيرها. كما يحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من فيتامينات B (مثل B1، B2، B6، B12) بالإضافة إلى البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد ومعادن أخرى.